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果蔬结霜的危害

文章出处:东星制冷 人气:发表时间:2021-04-22 15:06
一般在 贮藏水果蔬菜的冷库中,空气湿度很高,温度波动时,在冷热 交界面很容易出现结露现象。当将水 果和蔬菜从冷库中直接转移到温暖的地方时,产品表 面很快就会有水珠的出现。这是因 为外界高温空气接触到低温的果蔬表面时,产品周 围的温度达到露点以下,空气中 的水蒸气就在果蔬表面凝结成水滴。当块茎、鳞茎、直根类 蔬菜在贮运中堆积过高、过大时、可以观察到,在堆表层下约20厘米处 的产品表面潮湿或凝结有水珠,这是因为散堆过大,不易通风,堆内温度高,湿度大,热空气往外扩散时,遇到表 层低温的产品或表层的冷空气,达到露点而凝结。果蔬用 塑料薄膜袋密封贮藏时,袋内因 产品的呼吸和蒸腾,温度和 湿度均较外界高,薄膜正 好是冷热的交界面,从而使 薄膜的内壁有水珠凝结。这些凝 结水沾到果蔬表面,有利于微生物的活动,易引起 果蔬贮藏期间的腐烂。



因此,果蔬贮 藏期间应尽量避免温度波动,出库时 最好采用逐渐升温的方法,堆放时要加强通风,减少内外层的温差,避免出现结露现象。