臭氧的 可以帮助冷库消毒、除臭以 及抑制冷 库中产品的新陈代谢，使其不 会促进其他果蔬的成熟，以导致腐烂。臭氧在冷库应用中 还具有以下特点！

  臭氧属于气体灭菌剂，其抑菌和灭菌作用，通常是物理的、化学的 及生物学等方面的综合结果。其作用 机制可归纳为以下三点：

  ①作用于细胞膜、导致细 胞膜的通透性增加、细胞内物质外流，使细胞失去活力；

  ②使细胞 活动必需的酶失去活性。这些酶 既可以是基础代谢的酶，也可以 是合成细胞重要万分的酶；

  ③破坏细 胞质人的遗传物质或使其失去功能。